Kotlety naklepeme, osolíme a obalíme v hladké mouce. Očištěné, nakrájené žampiony podusíme na másle, kotlety prudce opečeme na oleji, přidáme k nim žampiony a dusíme za občasného podlévání vínem. Když je maso měkké, přidáme šlehačku, pažitku a prohřejeme, dochutíme lžičkou cukru vzhledem ke kyselosti vína. Podáváme s dušenou rýží.