Rybář - elektronický rybářský záznamík Evidence a plánování rybářských výprav včetně úlovků a jejich fotografií. Integrovaný atlas ryb a seznam revírů. Pomůcka moderního rybáře. více informací >>

SendMails - hromadné rozesílání emilů Pokud potřebujete oslovit najednou všechny své zákazníky, uživatele, nebo přátele. Snadný import adres z databáze, webu či vlastního adresáře. více informací>>

Recept na Zavináče z cejna

Doba přípravy: 07:00 Počet porcí: Autor: Zobrazeno/týden: 3955x / 10x Přidáno/změněno: 31.10.2018 Kategorie: - Maso - Ryby - Sladkovodní - Tepelně úpravená jídla - Zavařování a konzervace - Zelenina - Listová - Kysané zelí Inredience: 5 ks cejna kolem 30 cm sůl ocet nakládací směs DEKO 4 velké cibule sterilizované zelí sterilizovaná červená paprika kapie

Hodnoceni: (kliknutím ohodnotíte recept)

Ryby jednu podruhé zbavíme šupin, hlav, ploutví, vykucháme a důkladně umyjeme pod vodou, dáme si záležet na odstranění ledvin s krví a černého povlaku břišní stěny. Každou rozřízneme po celé délce přesně vždy na jedné straně těsně u páteře. Takto rozpůlené ryby ještě jednou omyjeme pod vodou a necháme okapat.
Jednotlivé kusy řádné nasolíme (1 polévkovou lžíci na jeden kus) a odkládáme na plech z trouby,u první vrstvy kůží dospod vždy vedle sebe. Další vrstva bude kůží navrch, případné další vrstvy opět kůží dospod a poté postup střídáme. Takto nasolené ryby, uložené na plechu dáme na 3 dny do chladničky. Každý den ryby obracíme, přeskládáme a vyléváme přebytečnou slanou vodu.
Po třech dnech ryby důkladné omyjeme pod tekoucí vodou od slaného roztoku, necháme okapat, Do smaltovaného, kamenného nebo nerez hrnce nalijeme neředěný 8% ocet a klademe ryby celou délkou kůží dospod nasebe. Ryby musí být pod hladinou octa. Hrnec s naloženými rybami dáme na 7-10 dní do chladničky. Každé 2 dny musíme kusy ryb obrátit a přeskládat, aby ocet rozložil kosti. Tady platí pravidlo: čím větší ryba tím větší kosti = delší doba rozkladu kostí. Správné rozložení kostí poznáme, že jsou vláčné jako nit, dají se lehce ohýbat na omak nejsou tvrdé.
Připravíme si nálev z deka podle návodu na obalu, zde však platí zásada, že zavináč musí být kyselý, nálev přiměřené silný, a slazený dle chuti každého jinak. Bude ho třeba asi kolem 1,5-2 litrů. Nálev necháme zchladnout, budeme ho potřebovat chladný.
Po rozložení kostí ryby z hrnce vyjmeme a opět propláchneme pod tekoucí vodou a necháme okapat. Položíme jednotlivé kusy kůží dolů na prkénko a jednotlivé kosti se zbytky páteře opatrně vytahujeme po směru kostí ven z rybího masa. Tady je důležité zaměřit se na velké a střední kosti, ty maličké se ještě rozloží v budoucím nálevu. Poté kusy ryb opět propláchneme pod tekoucí vodou a necháme okapat.
Cibuli nakrájíme na 2 - 3 mm kolečka, které v rukách promneme, tak že se nám rozpadnou na jednotlivé části.
Sterilizované zelí propláchneme pod tekoucí vodou, necháme okapat
Sterilizovanou papriku necháme okapat z nálevu, pouze rozkrojíme na kousky asi 3 x 1/2 cm.
Postup při výrobe zavináčů:
Jednotlivé kusy ryb klademe kůží dolů na prkénku nebo čistém stolu. Na rybí maso dáme zelí, které rozprostřeme po celé ploše rybího masa v tloušťce vrstvy asi 1 cm, podle velikosti ryby dáme na zelí příčné 2-3 kousky sterilizované papriky kapie (tato je pouze pro vzhled zavináče, malinko obarví zelí a dá mu jemnou chuť). Po šířce rybí porce za pomocí všech prstů ruky balíme do ruličky a sepneme 2 - 4 párátky, dle potřeby. U takto zabalených a sepnutých porcí ostrým nožem seřízneme okraje zavináčů (ty použijeme třeba na výrobu rybího salátu) a rozřízneme zavináče na jednotlivé velké porce, jaké chceme mít. Tady platí opět pravidlo: porce by měly být stejně dlouhé, aby se do sklenice dobře kladly další vrstvy. Zakrátíme párátka, aby nám ve sklenici nevadily kladeným dalším porcím zavináčů.
3 litrovou, skleněnou láhev řádně vymyjeme a na dno dáme dvě hrsté nakrájené cibule se zelím a zavináče rovnáme svisle, kolmo řezy, těsně vedle sebe. Kde se vytvoří místo mezi řezy zavináčů opartně natlačte cibuli se zelím. Vrstvu takto nakladených zavináčů opět zasypeme dvěma hrstí zelím s cibulí a klademe další řadu. Pokračujeme až do naplnění sklenice. Poslední vrstva by měla být zelí s cibulí. Na závěr do sklenice nalejeme připravený nálev z DEKA a ze sklenice odstraníme vzniklé vzduchové bubliny (tenčí vařečkou, špejlí apod.). Sklenici se zavináči uložíme do chladničky.
Zavináče jsou hotové po třech měsících.

Další recepty od tohoto autora Verze pro tisk

Přidej na servery

Přidejte příspěvek do diskuse k receptu Zavináče z cejna:

Hodnocení receptu
Vaše jméno
Váš email
Předmět
Text příspěvku
Kontrolní kód (opište z obrázku)

Recepty doma - PC kuchařka zdarma Snadné přidávání, vyhledávání a tisk receptů. Mnoho funkcí. Možnost získat přes 10000 receptů. Ultrarychlé vyhledávání, kalkulace cen receptů více informací >>

FormOffice - tabulky, tiskové výstupy Víceuživatelský databázový systém s možností tvorby vlastních tabulek a pokročilých tiskových výstupů. Lokální i síťová verze. Bezpečné databáze více informací >>