Špenát rozehřejeme v mikrovlnné troubě. Přebytečnou tekutinu vymačkáme. Formu na mufíny vystříkáme olejem. V míse smícháme vejce, nastrouhaný sýr, nakrájenou papriku na malé kousky, cibuli a špenát. vše dobře promícháme. směsí naplníme formu a pečeme 20 minut při 170 stupních celsia.