Polévka cibulová se sýrovými kuličkami

Ingredience:

3 středně velké cibule
60 g másla nebo rostlinného tuku
sůl
kmín
polévkové koření -vegeta
8 dcl slabého vývaru nebo vody
2 dcl polotučného mléka
50 g hladké mouky
pažitka nebo petržel
sýrové kuličky:
100 g eidamu
1 vejce
30 g strouhanky
40 g oleje

Popis:

Oloupanou cibuli rozkrojíme napůl a nakrájíme velice tenké půlměsíčky. V hrnci rozpustíme třetinu másla a cibuli společně s kmínem orestujeme. Kdy zesklovatí, zalijeme ji polovinou vývaru nebo vody a přivedeme k varu. V kastrůlku rozehřejeme zbytek másla, přidáme k němu hladkou mouku, kterou osmahneme do bledě zlatavé barvy a poté za stálého šlehání metlou zalijeme zbylým prochladlým vývarem. Hladkou zásmažku bez žmolků nalijeme do vroucího cibulového základu, který mícháme a po rozmíchání zásmažky povaříme bez míchání asi 15 minut. Pak do polévky vlijeme za stálého míchání mléko a krátce povaříme. Pouze asi 2 minuty, při delším vaření by se polévka srazila. Polévku dochutíme polévkovým kořením, případně i solí. Polévku dáme na talíře, posypeme pažitkou či petrželkou a vložíme do ní sýrové kuličky.
Při vaření polévky se nedržím uváděného množství, ale dávám vše od oka. Při tvoření kuliček ale dávám vše v poměru jak je uvedeno, mimo oleje na smažení.

Sýrové kuličky :
Sýr nastrouháme na jemném struhadle, přidáme strouhanku, celé vejce, řádně promícháme a vytvarujeme kuličky, které v rozpáleném oleji usmažíme po všech stranách do zlatova.