V hrnci s mírně osolenou vodou brambory 5 minut předvařte a nechte okapat.Ve velké pánvi na smažení rozehřejte olej,přidejte brambory a cibuli - 5 minut je za neustálého míchání smažte,dokud brambory nezhnědnou.Přidejte česnek,papriku,rajčata a kukuřici a dobře promíchejte.Přidejte vejce a nasekanou petrželku,osolte a opepřete.Smažte asi 10-12 minut.Sejměte z ohně a dejte na pánev na 5-8 minut do předehřá¨té trouby až směs trochu zezlátne.Tortillu nakrájejte na trojúhelníky nebo čtverce a podávejte se salátem