Několik kousku chřestu zabalíme do parmské šunky a lehce osolíme.Chřest nespařujeme,jelikož potřebuje velice šetrnou úpravu.Před podáváním smotky chřestu zprudka opečeme na oleji.Bilky opečeme na másle do polosyrova.Uděláme z nich lůžko na talíři a položíme chřestový svazek.