Kuře očistíme a omyjeme, rozporcujeme na čtvrtiny, osolíme a okořeníme mletým černým pepřem. Opečeme ze všech stran na rozehřátém oleji, podlijeme vodou a dusíme do měkka.
Samostatně upálíme cukr na karamel, zalijeme jej vodou a citrónovou šťávou.
Očistíme a vypeckujeme ovoce, polijeme jej koňakem a vínem a promícháme.
Mandle očistíme a pokrájíme na drobné kousky.
Ovocnou směs přimícháme ke kuřeti, kuře posypeme drobně sekanými mandlemi a případně kuře ještě dodusíme.