Výborná rajská omáčka II.

Ingredience:

rajský protlak OTMA 2x190 gr
30 gr.másla pod cibuli a zeleninu
1 cibule
kořenová zelenina (1 mrkev kousek celeru a 1 petržel
na jíšku 30 gr. másla a 30gr. hl.mouky
divoké kořeni (5 x pepř, 3 x nové koření 1x bobkový list) kousek skořice vcelku
tymián
malý perník na strouhání
sůl, pepř
citron
ocet
2 kostky bujónu na vývar
cukr písek

Popis:

Na másle do zlatova osmahneme na drobno nakrájenou kořenovou zeleninu, zastříkneme octem, jakmile chytí trochu patinu, přidáme na drobno nakrájenou cibuli, kterou mírně spolu se zeleninou ještě restujeme, pak přidáme rajský protlak, mírně restujeme a pak zalijeme chladným vývarem z bujónu a důkladně ruční metlou prošleháme, přidáme divoké koření, rozlámanou skořici, špetku tymiánu a za mírného probublávaní provaříme 10 min., pak omáčku zahustíme předem připravenou světlou vychladlou jíškou a vaříme cca 20 min. Nakonec omáčku propasírujeme spolu se zeleninou přes jemné síto, vrátíme do hrnce a po uvedení do varu dochutíme strouhaným perníkem, solí, citronovou šťávou a cukrem. Podáváme s vařeným hovězím, vepřovým nebo plátkem kuřecího masa, nebo můžeme do omáčky nechat od začátku provařit 45 min. očištěné paprikové lusky plněné mletým masem (do masa 1 vejce, sůl, česnek, trochu muškátového oříšku, pepř, trochu strouhanky a hladké mouky). Plněné papriky s takovou poctivou rajskou omáčkou a houskovým knedlíkem jsou skvělé.