Tvarohový závin

Ingredience:

125 g másla
250 g hladké mouky
špetka soli
6 žloutků
750 g netučného tvarohu
100 g rozinek sultánek
2 lžíce meruňkového likéru nebo rumu
2 bílky
200 g cukru
kůru z 1 citronu
10 g škrobové moučky
100 g strouhanky
1-2 lžíce moučkového cukru

Popis:

20 g mása rozpustíme.Mouku se špetkou soli nasypeme na vál a uprostřed vyhloubíme důlek.Nalijeme do něj tekuté máslo se 2 žloutky a pomalu přidáváme zhruba 125 ml vlažné vody.Vše rukama prohněteme,až je těsto lesklé a pružné a potom jím několikrát udeříme o vál.Těsto přiklopíme nahřatou mísou a necháme odpočinout.Sultánky promícháme s likérem.Tvaroh dáme okapat.Cukr,30 g másla,4 žloutky a citronou kůru vyšleháme do pěny.Do žloutkové směsi vmícháme tvaroh,škrobobou moučku,rozinky a tuhý sníh ušlehaný z bílků.Rozpustíme 75 g másla,Utěrku posypeme hrubou moukou a těsto na ní vyválíme na obdélník(55x70 cm).Potřeme jej částí másla a posypeme strouhankou.Na polovinu těsta rozdělíme náplň,okraj necháme volný.Těsto zavineme pomocí utěrky z užší naplněné strany a konce založíme.Závin dáme spojem dolů na plech s pečícím papírem,opět potřeme máslem a při teplotě 225°C pečeme 30-40 minut.Během pečení ještě potírámě zbylým máslem.Po upečení posypeme moučkovým cukrem.