Štavnatý jablečný koláč

Ingredience:

250 g mouky
125 g másla
sůl
1 žloutek
5 lžic cukru
1 citron
750 g kyselých jablek
2 polévkové lžíce crumu
1 lžíce skořice
1 lžíce škrobu
3 lžíce mléka

Popis:

Mouku prosejeme na vál a uprostřed uděláme prohluben.Rychle zaděláme měkké těsto s kousky másla,špetkou soli,vaječným žloudkem a dvěma lžícemi cukru.Těsto pak necháme odpočinout 30 minut v chladu.Z citronu ostrouháme kůru a pak zněj vymačkáme štávu.Jablka oloupeme,nakrájíme na čtvrtky bez jaderníků a polijeme citronovou štávou.Přidáme rum,skořici,zbylý cukr,citronovou kůru,potravinový škrob a dobře promícháme.Troubu předehřejeme na 200°C.Koláčovou nebo dortovou formu ponecháme v chladu.Vychlazené těsto jemně prohněteme na válu posypaném moukou.Provedeme to tak rychle,jak jen bude možno.Oddělíme asi 2/3 těsta a vyválíme ho do kruhu.Formu vysteleme vyváleným těstem a vytvoříme okraj vysoký dva centymetry.přesahující těstoodřízneme.Jablkovou směs na těsto rovnoměrně rozložíme.Zbylé těsto vyválíme do kruhu,přidáme na míru a položíme na nápln.Okraje natřeme pomocí štětce studenou vodou a stiskem spolu spojíme.Zbytky těsta vyválýme,vykrajujeme z nich ozdoby a nalepíme je na povrch koláče.Do krycího těsta vykrojíme 3 malé otvory.Koláč potřeme mlékem a pečeme v horké troubě(plyn 3-4:teplota 180°C)asi 50 minut do zlatova.