Kuře pečené na způsob Marengo

Ingredience:

1,2kg kurča
1 KL soli
1 PL hladkej múky
3 PL masti
1 cibuľu
100g čerstvých žampiónov
100g kuracej pečene
2 rajčiny
mleté čierne korenie
2 lístky estragónu
petržlen. vňať
100ml bieleho vína
1 PL masla

Popis:

Očistené, vypitvané, umyté, osušené kurča rozsekneme na polovice a odsekneme chrbtovú kosť. Kurča rozkrájame na štvrtky a narežeme stehenné a krídelné kĺby. Pripravené štvrtky osolíme, obalíme v múke, opečieme z oboch strán na masti a necháme pod pokrývkou pomaly dusiť. Potom porcie mäsa vyberieme, preložíme do vhodnej nádoby a udržujeme v teple. Do výpeku pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, na kocky nakrájané žampióny, očistenú, na kúsky nakrájanú kuraciu pečeň, olúpané a jadrovníkov zbavené rajčiny ( v zimnom období rajčinový pretlak), a spolu krátko popražíme. Potom zmes okoreníme mletým čiernym korením, najemno nasekaným estragónom a petržlen. vňaťou, zalejeme vínom, podľa potreby aj vodou a na silnom ohni rýchlo prevaríme a zalejeme porcie kurčaťa. Kurča so šťavou krátko podusíme, odstavíme a pridáme maslo. Podávame s hranolkami alebo opekanými zemiakmi.