Ingredience:
2 ks veľké hlávkové kapusty (alebo kvasené hlavy)
2 kg kyslej kvasenej kapusty
2 kg zomletého mäsa z krkovičky a stehna
1 kg ryže ( polovica váhy mäsa)
1-2 nožičky údenej klobásy
10-20 dk údenej slaniny (keď sú dve nožičky klobásy slanina nemusí byť)
0,75 l octu
1,5 dcl olej na opečenie mäsa
1 ks cibule
červená paprika, kmín, soľ
|
|
Popis:
Deň predtým príprava listov asi 1,5 hod., príprava a varenie asi - 3 hod.
Deň pred varenim z hlávkovych kapúst vybrať srdce a kapustu uvariť v sladkokyslom náleve (nie úplne uvariť len aby sa listy oddelovali !), rozobrať listy, osoliť a nechať stáť na chladnom mieste alebo v chladničke (táto činnosť odpadá pri kvasených kapustných hlavách !).
Cibulu nakrajame na oleji opečieme, vložíme kyslú kvasenú kapustu, ochutíme červ.paprikou, kmínom, soľou podľa potreby atď, zalejeme vodou z kapusty prípadne čistou vodou podľa kyslosti kapusty a varíme do polosurova !
Údenú klobásu zomlieť prípadne rozotrieť, údenú slaninu pokrájať na kocky a upražiť, pridať rozotretú klobásu, kmin, červ.papriku a zomleté mäso. Všetko prudko upražiť a mierne presoliť.
Po upražení mäsa pridať umytú ryžu, premiešat a plniť do pripravených kapustných listov, ktoré previažeme tak, aby šťava nevytiekla.
Naplnené listy ukladáme striedavo - kyslá kapusta, listy , kapusta, zalejeme štavou z kapusty tak aby boli všetky listy ponorené. Prikryjeme pokrievkou a necháme zovrieť, v miernom vare varíme asi 30 minút a odstavíme z ohňa. Po vychladnutí a správnom postupe z povrchu ustúpy šťava, ktorou boli listy zaliate, ryža má byť uvarená - správne mäkká !
|